Desserts européens

“En Amérique, on ne parvient pas à apprécier le rôle de premier plan de l’Europe dans le monde.”

Barack Obama, ancien président américain

Les desserts sont les contes de fées de la cuisine, une promesse de dénouement heureux du repas. Même le mot “dessert” le suggère : il vient du mot français “des-servir” qui signifie “débarrasser la table” – en d’autres termes : le dernier aliment servi avant la fin d’un repas. Donc, si vous n’avez qu’une seule chance par repas d’obtenir votre petite douceur, choisissez-la avec soin ! Succomberez-vous pour le crémeux Semla suédois ? Ou les délicieuses gaufres belges ? Le papanași roumain au fromage ? Ou les churros espagnols croustillants ? Peut-être serez-vous plus intéressé par des Pasteli chypriotes un peu plus équilibrés ? Ou les légères gaufrettes norvégiennes? Ou les Baklava turcs emblématiques bien qu’un peu lourds ? Peu importe ce que vous choisissez pour vous régaler le palais, nous vous assurons qu’une fois plongé dans la riche diversité des desserts européens, vous n’en reviendrez plus jamais !

Portugal

Pastel de Nata

Le Pastel de Nata est le symbole du Portugal – Nata, pour ceux qui se demandent, ça veut dire “crème” en portugais. Ce dessert improbable est une sorte de petit gâteau avec des couches de pâte feuilletée et de la crème à l’intérieur. Il y a quelque chose d’addictif dans le combo de crème pâtissière caramélisée et boursouflée et de pâte feuilletée brun doré. Gardez un œil sur ce dessert : cette pâtisserie emblématique est en passe de devenir aussi omniprésente que le croissant.

Pão de ló – génoise à base d’œufs, de farine et de sucre.

Queijada – gâteau au fromage avec du fromage à la crème, des œufs, du lait et du sucre.

Pudim de ovos – pudding à base d’œufs.

Aletria – gâteau à base de vermicelles, de lait, de sucre, de jaunes d’oeufs, de cannelle et de zest de citron ou d’orange.

Rabanadas – tranches de pain trempées dans du lait, du vin ou du sirop de sucre, puis également dans des œufs, puis frites avec de l’huile de tournesol.

Natas do céu – sorte de “confiture” d’œufs avec un mélange de crème, œufs blancs, sucre.

Espagne

Churros

La plupart des gens peuvent citer une poignée de desserts espagnols par coeur. Et dans cette liste, vous trouverez généralement des churros ! Les churros sont la version espagnole de la pâte frite. Ces délicieux bâtonnets sont simples à réaliser : les versions de base contiennent simplement de la farine, de l’eau et du sel. Les churros sont incroyables lorsqu’ils sont trempés dans du chocolat chaud espagnol riche et crémeux ou saupoudrés de sucre.

Turrón – nougat aux amandes et aux céréales de riz croustillant et deux sortes de chocolat.

Mantecados – biscuits en poudre friable au parfum d’anis.

Flan – flan velouté à la vanille et à la crème aux œufs, garni d’une sauce caramel sucrée et collante.

Crema Catalana – version espagnole de la crème brûlée crémeuse et délicate.

Bunuelos de Viento – beignets ronds saupoudrés de sucre en poudre ou fourrés de crème pâtissière, de crème aux œufs ou de marmelade.

Pantxineta – crème pâtissière entre des feuilles de pâte feuilletée et recouverte d’amandes hachées, de noisettes et de sucre en poudre.

Frixuelos de Asturias – crêpes asturiennes traditionnellement garnies de compote de pommes puis servies avec de la crème anglaise et chantilly.

France

Éclair

Les éclairs sont l’une des pâtisseries françaises les plus délicieuses que vous puissiez vous offrir, mais c’est un dessert difficile à trouver si vous n’avez pas une bonne boulangerie française dans la région. Les éclairs sont à base de pâte à choux fourrée de crème pâtissière typiquement aromatisée au chocolat ou au café. Et pour la petite histoire, son nom vient de l’éclair, ainsi nommé car il se mange rapidement (en un éclair) !

Crème brûlée – dessert à base de crème pâtissière garni d’une couche de caramel croquant.

Profiteroles – boules de pâte feuilletée généralement garnies d’une crème fouettée sucrée, d’une crème anglaise ou d’une crème glacée.

Macarons – confiture, crème au beurre ou ganache pris en sandwich entre deux biscuits à base de meringue.

Tarte Tatin – pâtisserie aux fruits à l’envers traditionnellement faite avec des pommes caramélisées et de la pâte feuilletée.

Mille-feuille – pâtisserie feuilletée en couches remplie de crème pâtissière.

Madeleines – petits gâteaux moelleux parfois aromatisés au zeste de citron.

Paris-Brest-Paris – crème pralinée entre deux morceaux de pâte à choux.

Clafoutis – flan généralement à base de cerises noires.

Kouign-amann – gâteau sucré et croustillant à base de pâte à pain, de sucre et de beaucoup de beurre.

Canelés – petites pâtisseries aromatisées à la vanille et au rhum avec un centre de crème pâtissière et une croûte caramélisée.

Mont Blanc – une montagne imposante (d’où le nom) de châtaignes en purée et sucrées, généralement garnie de crème fouettée ou de sucre en poudre.

Meringues – desserts légers faits uniquement de blancs d’oeufs fouettés et de sucre, et souvent aromatisés à l’amande, à la vanille ou au citron.

Kouglof – gâteau haut parfois marbré de chocolat, mais presque toujours avec des raisins secs, des amandes et de l’eau-de-vie de cerise Kirschwasser.

Islande

Vínarterta

La Vínarterta : qu’est-ce que c’est ? C’est un gâteau islandais très savoureux à sept couches de sablé au beurre avec une garniture à la cardamome et aux pruneaux séchés. C’est un régal typique pour Noël, les mariages et autres célébrations importantes et peut être cuit quelques semaines avant une occasion. La Vínarterta vient de Vienne (le nom islandais signifie “tarte viennoise”). À la fin des années 1700, les gâteaux en couches à base de farine d’amande et de fruits secs étaient très populaires en Autriche.

Kleina – petits pains frits légèrement sucrés coupés en formes trapézoïdales.

Hjónabandsæla – pâtisserie avec une pâte au beurre et une pâte de myrtille, plus épaisse que la confiture.

Aðalbláber og Rjómi – bleuets avec une pincée de sucre et de crème uniquement.

Skyr – célèbre yaourt islandais.

Irlande

Porter Cake

Le Porter Cake n’est pas très connu en dehors de l’Irlande, mais c’est une recette qui utilise quelque chose que l’Irlande est célèbre à l’échelle mondiale – sa Guinness ! C’est un gâteau aux fruits riche et noir qui se conserve très bien. La recette originale utilisait du porter, une variété de stout plus faible, qui était autrefois une pinte très populaire. Mais comme le porter a disparu avec l’avènement de l’amer et n’est plus produit, le stout est devenu un substitut parfait.

Barmbrack – pain sucré à base de raisins secs et de cerises glacées.

Carrageen moss pudding – pudding à base de Chondrus crispus, une espèce d’algue rouge.

Irish apple tart – tarte aux pommes cuite dans un plat peu profond; lui donnant un rapport parfaitement équilibré de pâte croustillante et sucrée et de pommes cuites.

Whiskey truffles – truffe faite avec du whisky local.

Royaume-Uni

Apple Crumble

Les puddings et les desserts sont les piliers de la cuisine britannique et ils sont renommés dans le monde entier. Or, il n’y a pas d’autre pudding par excellence que le crumble aux pommes britannique traditionnel. Au cours des siècles, ce gâteau aux fruits mijoté garni d’un mélange friable de matières grasses, de farine et de sucre a gardé le ventre rempli et le cœur réchauffé de nombreux britanniques. Ils sont devenus populaires pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque la garniture était une alternative économique aux tartes en raison du manque d’ingrédients pâtissiers.

Scones – biscuit au four, généralement à base de blé, ou de flocons d’avoine avec de la levure chimique.

Eton Mess – meringue aux fraises.

Jam Roly-Poly – pudding roulé avec des couches de confiture fruitée.

Knickerbocker Glory – sundae de crème glacée en couches servi dans un grand verre.

Banoffee Pie – bananes et caramel.

Treacle Tart – tarte au sirop.

Spotted Dick – pudding, traditionnellement fait avec du suif et des fruits secs et souvent servi avec de la crème anglaise.

Norvège

Krumkake

Les Krumkake sont des biscuits gaufrés norvégiens traditionnels. La pâte est composée d’une combinaison d’oeufs, de sucre, de vanille, de farine, de levure chimique, de cardamome et de beurre. Descendant de la pizzelle italienne, la pâte est cuite sur une plaque chauffante spéciale qui imprime aux gaufrettes un design visuellement attrayant. Une bouchée de ces krumkake norvégiens et vous ne reviendrez jamais en arrière…

Kransekaka – gâteau en anneaux concentriques en couches pour former une tour, avec des amandes moulues.

Skolebrød – pâte levée formée en petits pains, remplie de pudding à la vanille lisse et crémeuse.

Fattigman – biscuits sucrés en forme de diamant avec du sucre superfin, de la crème épaisse et du cognac ou du brandy en option.

Berlinerkranser – cookies utilisant des jaunes d’œufs durs pour sa batte.

Suède

Semla

Ce pain à la crème est la célébrité des vitrines des boulangeries suédoises. Le rouleau de Semla est aromatisé à la cardomome et la garniture à la crème est composée de pâte d’amande et de crème fouettée. Traditionnellement mangé pour mardi gras, le Semla est maintenant mangé à peu près à tout moment. Les conventions suggèrent de manger le haut en premier. Mais, la plus ancienne tradition suédoise consiste à servir le pain entier trempé dans une assiette de lait chaud, où il est connu sous le nom de hetvägg.

Prinsesstarta – couches de crème, de génoise et de confiture garnie de pâte d’amande verte.

Knäck – caramel préparé avec du sucre caramélisé et du beurre ou de la crème épaisse.

Klenät – pâte frite croustillante en forme de losange.

Ostkaka – cheesecake préparé avec de la présure qui transforme le lait en fromage, combiné avec de la farine, des œufs, du sucre, de la crème et des amandes.

Kladdkaka – gâteau au chocolat dense et gluant.

Våfflor – gaufres traditionnellement en forme de cœur et servies avec des confitures de fruits, de la crème fouettée et de la crème glacée.

Finlande

Runebergintorttu

Ces gâteaux au rhum en forme de cylindre garnis et remplis de confiture de framboises portent le nom du poète national finlandais, Johan Runeberg, qui en aurait mangé tous les jours pour le petit-déjeuner. Il existe même une légende selon laquelle ils auraient été inventés par sa femme. Cette douceur nationale riche en saveurs est généralement appréciée tout au long du mois de janvier précédant l’anniversaire de Runeberg, célébré le 5 février.

Mämmi – pudding préparé avec une combinaison de farine de seigle, de malt de seigle et d’eau.

Munkki – beignets frits à base de pâte levée au beurre.

Karjalanpiirakat – pâtisseries de forme ovale remplies de bouillie de riz, de pomme de terre ou de carotte.

Vispipuuro – bouillie crémeuse de semoule préparée avec des fruits frais tels que des airelles rouges acidulées, des canneberges ou des groseilles rouges.

Laskiaispulla – pâte sucrée préparée en petits pains avec de la pâte levée et épicée à la cardamome.

Danemark

Æbleskiver

Ils signifient littéralement “tranches de pomme” – mais c’est totalement inapproprié car ces popovers sucrés n’intègrent presque jamais des pommes. Ils contiennent cependant une quantité généreuse de confiture sucrée et de sucre en poudre et incorporent principalement de la vanille, des zestes d’agrumes ou de cardamome. Traditionnellement associées à Noël, ces douceurs sucrées sont généralement servies saupoudrées de sucre en poudre ou complétées par diverses conserves de fruits.

Rødgrød – pudding à la rhubarbe aux fraises.

Lagkage – gâteau en couches rond composé d’au moins trois couches d’éponge entrelacées de crèmes pâtissières, de fruits frais ou de conserves de fruits.

Risalamande – tarte aux cerises, riz au lait, amandes et crème fouettée.

Jodekager – biscuits à base de beurre, de farine, de sucre et d’œufs.

Kammerjunker – biscuits cuits au four.

Kagemand – biscuit sucré qui ressemble à un homme ou à une femme.

Pays-Bas

Tompouce

Son nom sonne comme un conte de fées, mais son goût dépasse toute magie ! Ces délicieuses pâtisseries en forme de sandwich sont assez similaires au mille-feuille, mais sont farcies avec beaucoup plus de crème que leurs homologues français. Aux Pays-Bas, lors de la Fête du Roi, les Tompouce sont souvent garnis d’orange plutôt que de glaçage rose traditionnel pour honorer la famille royale du pays; la Maison d’Orange-Nassau.

Bosche bol – sorte de profiteroles au chocolat.

Space cake – gâteau infusé au cannabis.

Speculaas – biscuit sablé épicé.

Stroopwafel – gaufres en forme de biscuits collées ensemble avec du sirop de sucre chaud.

Spekkoek – gâteau multicouche avec de nombreuses épices.

Vlaai – tarte traditionnelle du Limbourg qui peut être farcie de nombreux types de garnitures, y compris des abricots, des prunes ou des cerises.

Belgique

Gaufre

Les gaufres sont la pièce de résistance des douceurs belges et n’ont pas besoin d’une longue introduction. Ce qui est moins connu, c’est la variété des gaufres que l’on peut retrouver en Belgique, où l’on pourrait même dire que la “gaufre belge”, unique, n’existe pas. Au lieu de cela, il existe des variétés régionales et les deux plus populaires sont les gaufres de Liège, également connues sous le nom de gaufres de chasse, et la gaufre de Bruxelles.

Liers vlaaike – pâtisserie fourrée sucrée et épicée en forme de tarte.

Mattentaarten – petits gâteaux feuilletés sucrés ronds avec une garniture légère et aérienne de mattenbrij ou de fromage en grains.

Dame Blanche – sundae au fudge chaud.

Stofé – cheesecake sucré.

Couque de Dinant – biscuit sucré dur comme de la roche à base de farine de blé et de miel.

Craquelin – brioche remplie de sucre de plume.

Allemagne

Schwarzwälder Kirschtorte

Probablement le gâteau allemand le plus populaire, le gâteau de la Forêt-Noire est un incontournable en Allemagne, surtout si vous aimez les gâteaux alcoolisés. Il se compose de plusieurs couches de génoise au chocolat en sandwich avec de la crème fouettée et des cerises. Le gâteau est apparu dans des recettes écrites pour la première fois au milieu des années 1930, gagnant rapidement en popularité pour se retrouver en 13e place sur la liste des gâteaux préférés des allemands à partir de 1949.

Käsekuchen – gâteau au fromage fait avec du fromage blanc au lieu du fromage à la crème.

Dampfnudeln mit Vanillesauce – boulette de levure vapeur étouffée dans une sauce à la vanille.

Zwetchenkuchen – gâteau à la prune.

Berliner – beignets moelleux remplis de confiture de fruits.

Bienenstich – crème à la vanille ou crème au beurre en sandwich dans de la pâte de levure sucrée.

Lebkuchen – pain d’épice souvent en forme de coeur.

Apfelstrudel – croûte feuilletée et garniture chaude aux pommes saupoudrées de sucre en poudre.

Kaiserschmarrn – crêpe caramélisée et râpée servie chaude avec du sucre en poudre et une compote de fruits.

Vanillekipferl – biscuits au croissant à la vanille.

Baumkuchen – fines couches de pâte recouvertes de chocolat.

Autriche

Apfelstrudel

L’Apfelstrudel, simple et sans prétention, est probablement la pâtisserie viennoise la plus connue. La garniture au beurre, à la cannelle et aux raisins secs, pliée entre des couches de pâte pâtissière très fine, pourrait bien devenir votre nouvel péché mignon préféré. Si vous n’êtes pas fan des pommes, vous pouvez également faire votre strudel avec du fromage ou de la crème de lait, ainsi que des cerises acides, des noix, des graines de pavot et d’autres garnitures.

Gugelhupf – génoise marbrée ou au pavot.

Kaiserschmarren – crêpe détachable avec du sucre caramélisé et des raisins secs au rhum.

Linzer Torte – petit gâteau garni de confitures de fruits et de tranches de noix avec un motif en treillis sur le dessus.

Mozartkugeln – pralines au chocolat de la taille d’une balle de golf, fourrées au nougat et au massepain.

Kiachl – pâte frite.

Salzburger Nockerl – soufflé sucré.

Suisse

Meringue

Certains affirment que la meringue a été inventée dans le village suisse de Meiringen et améliorée par un chef italien nommé Gasparini entre la fin du XVIIe siècle et le début du XVIIIe siècle. Mais cette histoire est contestée. Dans tous les cas, la meringue suisse est une délicieuse crème au beurre à base de blancs d’œufs cuits et de sucre, de beurre et d’arômes comme la vanille et le sel.

Wähe – quiche sucrée aux fruits.

Brönnti Creme – pudding au caramel.

Nusstorte – gâteau avec une délicieuse noix-caramel comme garniture.

Zuger Kirschtorte – gâteau à la liqueur de cerise du canton de Zoug.

Cremeschnitten – millefeuille fourré de crème vanille et nappée de sucre glace.

Biberli – pain d’épices rempli de massepain.

Italie

Tiramisù

Probablement le plus célèbre de tous les desserts italiens, le Tiramisù est une puissante couche de savoiardi (biscuits moelleux) imbibé de café  et une crème riche à base de mascarpone, d’œufs et de sucre, parfois épicée d’une goutte de liqueur. Selon certains, il est apparu pour la première fois sur le menu d’un restaurant à Trévise en 1971, même si l’habitude de le servir en temps que “tonique” aux clients des maisons closes locales remonterait aux années 1930.

Panna Cotta – crème sucrée épaissie à la gélatine et moulée.

Babà – petit gâteau à la levure saturé de sirop à base d’alcool fort, généralement du rhum.

Tartufo di Pizzo – dessert à la crème glacée italienne composé de deux ou plusieurs saveurs de crème glacée, souvent avec du sirop de fruit ou des fruits surgelés.

Bônet – dessert à la crème avec des œufs, du sucre, du lait, du cacao, de l’alcool, des biscuits à l’amaretto et parfois des noisettes.

Cassata Siciliana – génoise à base de ricotta italienne, d’écorce confite, de garniture au chocolat ou à la vanille.

Sfogliatelle – coquille croquante, multicouche et froissée de pâte feuilletée mince remplie d’un délicieux mélange de ricotta, de semoule, de sucre, d’œufs et d’agrumes confits.

Pasticciotto leccese – croûte ovale friable faite de crema pasticciera et de cerises acides parfois conservées.

Torta Barozzi – gâteau noir à base d’amandes, d’arachides, de café et de chocolat noir.

Malte

Qaghaq ta ghazel

Bien que la traduction littérale de ces desserts en forme d’anneau soit “anneaux de miel”, il n’y a en fait pas de miel qui se cache dans la garniture de cette pâtisserie, mais plutôt de la mélasse. Cette douceur se dégustait autrefois à Noël. Mais maintenant, vous les trouverez disponibles dans tous les supermarchés ou pâtisseries locales. Il est conseillé d’essayer le Qaghaq ta ghazel avec une tasse de thé chaud comme collation l’après-midi.

Kannoli Tal-Irkotta – coquille de pâte épaisse remplie de ricotta douce.

Imqaret – pâtisserie sucrée et frite fourrée à la datte.

Torta Tal-Lewz – gâteau aux amandes.

Konnalli – cubes croquants remplis de ricotta, de chocolat noir, de noix et d’un mélange de fruits.

Prinjolata – gâteau rond enrobé de crème, de chocolat fondu et de cerises.

Torta tal-Marmurat – tarte aux amandes et au chocolat.

Tchéquie

Trdelník

Essayez le Trdelník, il est délicieux ! Ce gâteau sucré se compose d’un morceau de pâte au levain qui est roulé à la main dans une forme de serpent mince. La pâte est ensuite enroulée autour d’un rouleau métallique et trempée dans un mélange de sucre, de vanille, de noix et de cannelle. La pâte elle-même n’est pas si sucrée que ça, mais l’extérieur a un très bon goût caramélisé et des arômes de sucre brûlé. On dit qu’il est parfait avec du vin chaud.

Makový koláček – pâte levée briochée.

Medovnik – gâteau au miel cuit en cercles.

Marlenka – gâteau au miel cuit en rectangles.

Valašský frgál – gâteau sucré de forme ronde avec des garnitures.

Mazanec – pain de Pâques sucré préparé avec une pâte briochée et enrichi de raisins secs, de zeste de citron et de rhum.

Lívance – crêpes tchèques traditionnelles.

Kolace – pâtisseries composées d’un morceau rond de pâte au levain fourrée de garniture sucrée.

Bublanina – génoise légère préparée avec des œufs, du beurre, du sucre, de la farine et une variété de fruits différents.

Ovocné knedlíky – boulettes tchèques sucrées et remplies de fruits.

Slovaquie

Šúlance

Quelle est la différence entre le Šúlance slovaque et les gnocchis italiens ? Aucune ! Les deux sont faits de la même manière et avec les mêmes ingrédients – mais pour être juste : il y a une légère différence dans la façon dont vous les mangez. Les gnocchis italiens sont accompagnés de pesto, de sauce tomate et de fromage tandis que les Šúlance slovaques sont généralement servis comme desserts avec des graines de pavot moulues et du sucre en poudre, ou des noix ou une chapelure rôtie avec du sucre en poudre.

Medvedie labky – biscuits traditionnels composés de farine, de beurre, d’œufs et de noix.

Lokše – pâte de pomme de terre molle roulée en formes circulaires plates et cuite à sec jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.

Laskonky – biscuits composés de deux meringues croustillantes combinées à diverses garnitures à la crème au beurre.

Veterník – pâtisserie à base de pâte à choux fourrée à la crème vanille et caramel.

Krémeš – pudding à la vanille et crème fraîche pris en sandwich entre deux couches de pâte feuilletée avec un peu de glaçage au chocolat.

Pologne

Pączek

Ces morceaux de pâte frits remplis de confiture et recouverts de sucre en poudre et d’oranges séchées sont célèbres en Pologne depuis le Moyen Âge. Ils sont en fait si célèbres qu’ils ont même leur propre fête nationale – la journée Pączek qui a lieu la veille du mercredi des Cendres. Ceux qui jeûneraient pendant le Carême devaient vider le garde-manger; cette pâtisserie polonaise était un moyen idéal d’utiliser ce qui restait dans le garde-manger !

Szarlotka – pâte sablée et garniture aux pommes mélangées à de la cannelle et de la cardamome.

Makowiec – gâteau rempli de masse de graines de pavot pleine de noix, d’amandes, de raisins secs, de miel, de fruits secs et d’une grande quantité d’orange séchée.

Pierniki – biscuits au chocolat ou enrobés de sucre en pâte à pain d’épices.

Ptasie mleczko – biscuits enrobés de chocolat remplis de meringue douce.

Ciasta drożdżowe – grand gâteau de levure non pétri aéré cuit dans une poêle.

Ciepłe lody – gaufre remplie et garnie de mousse.

Kremówka – tarte à la crème composée de deux couches de pâte feuilletée, remplie de crème fouettée.

Lituanie

Tinginys

Ce dessert simple, sans cuisson, qui se traduit par l’homme paresseux est considéré comme une authentique douceur lituanienne. Il est préparé avec un mélange de biscuits émiettés, de cacao, de lait concentré, de beurre et de sucre et façonné selon la forme souhaitée. Selon une anecdote largement répandue, le Tinginys a été créé par accident, mais est immédiatement devenu le favori de la nation.

Šakotis – gâteau d’arbre préparé avec une pâte épaisse qui est versée à plusieurs reprises sur une broche horizontale rotative.

Kibinai – pâtisseries traditionnelles remplies de mouton et d’oignon.

Skruzdėlynas – dessert composé de morceaux de pâte frits.

Lettonie

Medus Kūka

Le gâteau au miel est l’un des desserts les plus populaires de Lettonie. Il s’agit d’un gâteau multicouche avec une garniture crémeuse à base de crème entre les couches. C’est une pâtisserie sucrée et délicieuse qui se marie très bien avec un thé l’après-midi. Le gâteau a encore meilleur goût après avoir été conservé une nuit au réfrigérateur, les saveurs se mélangeant d’autant plus.

Kliņģeris – gâteau d’anniversaire traditionnel en forme de gros bretzel.

Rupjmaizes kārtojums – dessert traditionnel composé de pain de seigle noir, de crème fouettée ou de fromage à la crème et de confiture de canneberges.

Debessmanna – crème à base de baies, de farine de blé, d’eau et de sucre.

Estonie

Kringel

Le Kringel estonien est une délicieuse variété de pain sucré. Il se présente sous la forme d’une tresse arrondie, et il est riche en beurre et en cannelle. En croûte sur le haut mais doux et beurré à l’intérieur, il peut être un choix parfait pour le petit-déjeuner ou une partie du menu lors des fêtes de Noël. Le remplissage de la pâte peut être changé en poudre de cacao, noix ou amandes, tant qu’elle contient encore de grandes quantités de beurre.

Vastlakukkel – petit pain sucré traditionnel.

Roosamannavaht – pudding rose à base de canneberge ou de cassis bouilli avec de la farine ou de la semoule.

Kohupiimakreem – crème à base de fromage en grains laiteux et mélangée avec du sucre et de la vanille.

Biélorussie

сырнікі (Syrniki)

Les Syrniki sont des beignets préparés à partir d’un fromage fermier appelé tvorog mélangé à de la farine, des œufs et du sucre, avec parfois de l’extrait de vanille. Il est très similaire au fromage cottage et à la ricotta, mais il est plus sec et a un goût acidulé. Ils sont traditionnellement sucrés et servis pour le petit-déjeuner ou le dessert, mais peuvent également être salés. Des raisins secs, des abricots secs hachés, des pommes fraîches ou des poires sont parfois ajoutés à la pâte.

Solodukha – gâteau à la pâte de malt.

Varenye – conserve populaire de fruits entiers.

Vatrushka – anneau de pâte avec du quark au milieu et parfois des raisins secs ou des morceaux de fruits.

Ukraine

Varenyky

Ce dessert en forme de croissant est préparé avec de la pâte remplie de garniture sucrée – cerises, pommes, prunes, etc. Les Varenyky ont deux modes de cuisson : ils peuvent être bouillis dans une casserole avec de l’eau chaude ou frits dans une poêle. Le Varenyky est normalement servi avec de la crème sure ou du jus. Comme il est sucré, il est évidemment le plat préféré des enfants !

Pampushky – beignets remplis de confiture ou de pavot.

Nalysnyky – grandes crêpes minces frites dans une poêle.

Paska – grand gâteau avec des raisins secs à l’intérieur et un glaçage au sucre.

Sochnyky – semblable aux Varenyky, mais cuits au four.

Kyiv Cake – gâteau composé de différentes couches, dont de la meringue croquante et des noisettes.

Medovyk – gâteau au miel.

Roumanie – Moldavie

Papanași

Si vous demandez à un roumain quels desserts populaires vous devriez essayer, la première réponse que vous obtiendrez sera certainement le papanași ! Ils sont une sorte de pâtisserie en forme de beignet faits de fromage à pâte molle de vache semblable à de la ricotta ou du fromage cottage, de la farine, des œufs, du sucre, garnis de délicieuses confitures de bleuets ou de cerises aigres et une bonne cuillerée de crème sure ! En Roumanie ou en Moldavie, vous ne pouvez pas manquer ce dessert appétissant.

Vargabéles – pudding de nouilles au four avec du fromage doux.

Brânzoaică – pâtisserie fourrée au fromage sucré.

Plăcintă cu mere – tarte aux pommes sucrée avec plusieurs couches de pâte sucrée aromatisée au sucre vanillé.

Pască – dessert traditionnel de Pâques de pain sucré fourré de fromage et de raisins secs.

Mucenici – gâteau cuit comme du pain sucré garni de noix ou bouilli et préparé avec un sirop contenant des noix moulues.

Frigănele – morceau de pain trempé dans un œuf battu mélangé à du lait, puis frit et servi avec de la marmelade.

Gogoși – beignet préparé avec un mélange de pâte aromatisé à l’extrait de vanille et de zeste de citron ou d’orange râpé.

Hongrie

Zserbó

Cette fameuse pâtisserie en couches fourrée de noix et de confiture d’abricot, recouverte d’un glaçage au chocolat brillant, est souvent préparée pour des occasions festives, comme Noël et Pâques. Il porte le nom de son inventeur, Emil Gerbeaud, le célèbre confiseur suisse qui était à l’origine propriétaire du Café Gerbeaud sur la place Vörösmarty. En raison de la popularité de sa recette, l’orthographe de son nom est devenue plus hongroise au fil du temps – c’est pourquoi il est orthographié Zserbó aujourd’hui.

Bejgli – croûte enroulée avec beaucoup de garniture, comme des noix et des graines de pavot sucrées.

Rákóczi túrós – gâteau au fromage cottage.

Császármorzsa – dessert ressemblant à une crêpe déchiquetée.

Szilvásgombóc – boulettes de pommes de terre remplies de prunes et trempées dans du sucre à la cannelle.

Flódni – gâteau très épais et sucré composé de cinq couches différentes de pâte et rempli de pomme, de graines de pavot sucrées, de confiture de prunes et de noix.

Somlói galuska – petit gâteau composé de plusieurs couches moelleuses et de crème pâtissière, parsemé de raisins secs trempés dans du rhum ou du doux vin Tokaji Aszú.

Dobos torte – gâteau rond composé de six fines couches de génoise et de cinq couches de crème au beurre au chocolat.

Slovénie

Prekmurska Gibanica

Ce dessert bien connu est un plat traditionnel de Prekmurje, la région au nord-est de la Slovénie, mais aujourd’hui, il est l’un des desserts traditionnels slovènes les plus populaires. C’est un type de pâtisserie en couches, contenant des noix, des graines de pavot, des pommes et des raisins. Il a également un nom unique, car le mot “gibanica” se traduirait par “quelque chose qui est plié”, ce qui décrit bien ce délicieux dessert et ses nombreuses couches.

Kremna rezina – gâteau à la crème anglaise.

Jabolčni zavitek – type de pâte feuilletée sucrée avec une garniture à base de pommes râpées ou d’autres types de fruits.

Pohorska omleta – dessert à base d’oeufs, de sucre, de sucre vanillé, de sel, de farine, de rhum, de confiture de canneberges, de crème fouettée et de liqueur de menthe.

Krof – petit pain moelleux de pâte frite ronde remplie de confiture d’abricot.

Croatie

Trogirski Rafioli

L’origine du trogirski rafioli vient d’une légende sur une fille de la famille Rafioli. Capturée dans la tour Kamerlengo, elle passait son temps à cuire de petits croissants avec une garniture sucrée jusqu’à ce qu’un chevalier vienne à son secours. Tout s’est bien passé pour elle : son prince est venu, mais elle a continué à préparer des rafioli en signe de gratitude. Les Rafioli ont ravi des générations d’empereurs et d’hommes d’État. Si les empires ont aujourd’hui disparus, les rafioli, eux, sont toujours là… Ils sont la digne expression de l’identité dalmate.

Orahnjača – rouleau de noix sucré, spongieux ou croustillant.

Samoborska kremšnita –pâte feuilletée croustillante avec une garniture sucrée à l’intérieur.

Čupavci – gâteau au chocolat moelleux recouvert de copeaux de noix de coco.

Paprenjak – biscuits poivrés.

Breskvice – biscuits en forme de pêche.

Kremšnita – gâteau à la crème anglaise.

Fritule – mini beignets.

Serbie – Bosnie-Herzégovine – Kosovo

Gomboce

Ce sont de délicieuses boulettes remplies de prunes faites avec des pommes de terre, des œufs et de la farine et vous pouvez les trouver dans tous les Balkans. Une fois préparée, la pâte est roulée et les prunes sont placées au milieu de chaque carré, qui est ensuite assemblé en boulette. Ces boulettes sont bouillies, puis roulées dans une combinaison de chapelure, de sucre et (éventuellement) de beurre pour leur donner ce goût si riche.

Torta cokolada – gâteau moelleux et riche fréquemment servi pour Noël et Pâques.

Reforma torta – gâteau moelleux aux noix, en plusieurs couches et fourré au chocolat crémeux.

Torta praska  – tarte faite avec une pâte de levure en couches avec une garniture d’abricot et une garniture de meringue craquelée.

Krofne – beignets serbes.

Palachinke – crêpes minces ressemblant à des crêpes fourrées de confiture, de fruits, de sucrés ou de fromages.

Tulumbe – semblable à une pâte à choux et un éclair, mais non rempli et non glacé.

Krem pita – gâteau et crème chantilly.

Slatko od kajsija – variété de confiture de fruits à base d’abricots.

Monténégro

Palačinke

Le Palačinke est une crêpe qui est soit sucrée soit salée selon les garnitures utilisées. C’est un plat populaire dans les Balkans. Le type salé le plus populaire est rempli de crème sure, de fromage et de jambon et il est également frit. La version la plus populaire du Palačinke sucré est remplie de biscuits Plasma moulus et de tartinade Eurocrem. D’autres garnitures sucrées peuvent être du Nutella, de la confiture, du miel ou des noix.

Priganice – beignets plats servis avec du miel, du fromage ou de la confiture.

Sutlijaš – riz au lait.

Slatko od Dunja – pâte de coing.

Džem od Šljiva – confiture de prunes.

Sok od Šipka – sirop fait maison à base de grenades sauvages.

Albanie

Kabuni

En ce qui concerne les desserts albanais, le Kabuni figure parmi les plus populaires. Ce plat sucré se compose de riz frit au beurre, de raisins secs, de sel et de bouillon de mouton. Il est garni de sucre, de cannelle et de clous de girofle moulus. Une fois terminé, c’est une délicieuse sorte de riz au lait. Son nom est dérivé d’un mot arabe qui est venu en Albanie à travers l’empire ottoman. Il signifie : “attendez, acceptez”.

Baklava – pâtisserie riche et sucrée faite de couches de filo remplies de noix hachées et sucrées et maintenues ensemble avec du sirop ou du glaçage ou du miel.

Ballokume – biscuit sec.

Trilece gâteau au beurre imbibé de trois sortes de lait: lait concentré, lait évaporé et crème épaisse.

Bulgarie

баница (Banitsa)

C’est probablement la plus traditionnelle de toutes les pâtisseries traditionnelles du pays, étant la norme du petit-déjeuner pour beaucoup, sinon la plupart des Bulgares. Habituellement, vous trouverez du Banista avec une garniture au fromage feta bulgare, mais le banitsa peut aussi être sucré. Il peut être rempli de citrouille, de pommes – vous pouvez également trouver une version avec de petits morceaux de loukum entre les feuilles de pâtisserie, ce qui lui donne un goût complètement différent.

Kifla – rouleau en croissant avec une garniture de marmelade, de chocolat ou de loukum.

Mekitsa – pâtisserie frite et ruisselante d’huile garnie de sucre telles que de la confiture, du fromage, de la marmelade, du chocolat ou simplement du sucre en poudre.

Kozunak – gâteau de Pâques traditionnel avec diverses garnitures telles que du chocolat, des raisins secs ou des noix.

Tikvenik – pâtisserie composée de fines feuilles de pâte remplies de citrouille râpée, de noix grossièrement moulues, de sucre et de cannelle.

Kurabiiki – biscuits bulgares.

Macédoine du Nord

Kozinjak

Ce pain sucré est généralement préparé pour les vacances, en particulier pour Pâques et Noël. Le Kozinjak est sucré, humide et a une texture filiforme, généralement aromatisé au zeste de citron ou au zeste d’orange, et rempli de fruits secs, généralement des raisins secs trempés dans du rhum ou du jus d’orange. La pâte est tressée, brossée avec un mélange de jaune d’oeuf sur le dessus, puis cuite dans une plaque à pâtisserie bien huilée ou une grande casserole à pain au four.

Krushevo lokum – version macédonienne du loukum.

Ohridska torta – gâteau combinant des noix et une garniture de jaune d’oeuf doux.

Grèce

γαλακτομπούρεκο (Galaktoboureko)

Les chefs cuisiniers et les grands-mères grecques préparent le Galaktoboureko en saupoudrant du beurre fondu sur une crème pâtissière, puis en le nappant d’une fine couche de pâte. La dernière garniture ? Un bain au sirop. Même si les origines du dessert sont perdues dans l’histoire et on ne sait pas exactement quand ce dessert alléchant est entré sur la scène culinaire grecque, les premières pâtisseries servant des Galaktoboureko à Athènes remontent à plus de 100 ans.

Μπακλαβάς (Baklava) – dessert sucré faite de couches de filo remplies de noix hachées et sucrées et maintenues ensemble avec du sirop ou du glaçage ou du miel.

μελομακάρονο (melomakarono) – dessert grec en forme d’oeuf composé principalement de farine, d’huile d’olive et de miel.

κουραμπιέδες (Kourabiedes) – biscuits au beurre saupoudrés de sucre.

μπουγάτσα (Bougatsa) – tarte filo, généralement fourrée de crème pâtissière ou de fromage.

Ρεβανί (Revani) – gâteau imbibé de sirop fait de semoule et de yaourt.

Πορτοκαλόπιτα (Portokalopita) – gâteau trempé au sirop d’orange et de cannelle.

Chypre

παστέλι (Pasteli)

Ce bonbon chypriote traditionnel aux graines de sésame est généralement fabriqué à partir de sirop de caroube, qui a un goût ressemblant presque exactement au caramel. Le sirop refroidi est coupé en petites barres fines. Parfois, des arachides moulues ou des graines de sésame sont ajoutées. Bien que le nom moderne pasteli soit d’origine italienne, des gâteaux très similaires sont documentés dans la cuisine grecque antique : Hérodote lui-même a mentionné “des gâteaux sucrés au sésame et au miel”, mais sans plus de détails.

Ππαλουζές (Palouzes) – type de gelée de raisin avec une touche de saveur de fleur d’oranger.

Σουτζούκος (Soutzoukos) – principalement des amandes ou des noix, trempées dans de la Palouze.

κυδωνόπαστο (Kidonopasto)  – dessert à base de coing, un mystérieux fruit à peine mangé cru.

Turquie

Baklava

Le Baklava, est le dessert turc le plus célèbre. Pas grand chose à dire que vous ne sachiez déjà, sauf peut-être que le baklava n’est pas un seul type de dessert. Il en existe de différents types et nous vous suggérons de les goûter tous ! Bien que son histoire ne soit pas bien documentée, sa forme actuelle a probablement été développée dans les cuisines impériales du palais de Topkapı à Istanbul. Le sultan aurait présenté des plateaux de baklava aux janissaires tous les 15 du mois de Ramadan.

Tavuk Göğsü – très fines tranches de poitrine de poulet souvent servies avec de la glace au maraş et de la cannelle.

Şekerpare – petits gâteaux à base de pâte d’amande et imbibés d’un sirop de sucre chaud.

Muhallebi – pudding fait de mastic et recouvert de pistaches râpées.

Helva – farine de semoule.

Pişmaniye – biscuit fait en mélangeant de la farine rôtie au beurre, qui est ensuite tirée en fins brins.

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